セントラルキッチンの洗浄課題
30-80 店舗供給の中央キッチン — 日産 8 000-20 000 食。GN 1/1〜1/3、Cambro 桶、ベーカリー天板、捏ね桶を圧縮時間枠で処理。ピーク回収窓口：14:00-18:00 集中。
国内代表ユーザー — ワタミ、すかいらーく、モンテローザ、大戸屋、日清医療食品、トリドール、ペッパーフード、丸亀製麺 — 同等規模で運営。
推奨 PTW-1900 構成
- 標準庫体 750 × 1000 × 1900 mm
- 電気加熱 70 kW
- PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット 8 分／酸サイクル 12 分
- 食品グレードアルカリ pH 11.5
- スループット：4-6 ラックワゴン/h × 8 時間 = 32-48 ワゴン/日
ROI
- 2 シフト 4 名 → 1 名 = ¥18 000 000/年（時給 ¥4 500 含社会保険）
- 電力：¥32 400/年
- 回収：10 ヶ月