トロリー洗浄とは
業務用トロリーは大規模厨房・ホスピタリティの中核：ATLAS 航空カート、宴会配膳カート、ホットボックスカート、病院配食カート、学校給食カート。各カートは 1 日 5-15 回回転する。
国内代表ユーザー：ANA Catering、JAL Royal Catering、ザ・リッツ・カールトン東京、アマン東京、パレスホテル、帝国ホテル、慶應病院、東大病院、日本ハム — 同等規模で運営。
なぜ手作業は破綻するか
宴会後 500-3000 名の配膳カートは数十台同時に戻る。手作業 1 台 15 分は数時間ロックする。HACCP / 厚生労働省 HACCP モデルでは 82 ℃ 殺菌 + CSV ログが要求される。手作業は不可。
PTW-1900 トロリー洗浄
定制庫体 900 × 1100 × 2000 mm でホスピタリティ標準カート受け入れ。70 カート/h スループット。1500 名宴会（約 15 カート）13 分で完全リセット。
推奨構成
- 庫体：定制 900 × 1100 × 2000 mm
- 加熱：電気 70 kW
- PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／5 つ星サイクル 6 分（すすぎ剤）／アレルゲン 8 分
- 洗剤：アルカリ pH 11.5（金縁保護）+ すすぎ剤
ROI
- 人件費削減：4 名 → 0.5 名 = ¥18 000 000/年（時給 4500 円含社保）
- 高速回転収益：月 2 回追加宴会 × ¥7 200 000 平均収益 = ¥172 800 000/年
- 回収：収益込みで 3 ヶ月未満
FAQ
問：宴会用断熱配膳カートのフォーム断熱 — 水損傷？ 答：5 つ星宴会カートは密閉フォーム + ステンレス密閉。浸水しません。
問：金縁宴会磁器 — 洗えるか？ 答：磁器は食洗機へ、カート構造のみ PTW-1900 へ。