グリルカート洗浄とは
スーパー惣菜・ホスピタリティ・宴会自助コーナーで使われるホットバーカート、ロティサリーラック、グリルカート。1 日 8-16 時間 70-80 ℃ 暴露。焼き付き肉脂、カラメル化糖、煙ヤニが厚く蓄積。
国内代表ユーザー — イオン惣菜、イトーヨーカドー、コストコ日本、ライフ、サミット、ザ・リッツ・カールトン東京宴会 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 焼き付き肉脂 — 鶏・豚・牛
- カラメル化糖
- 煙ヤニ
- 高頻度クイックリセット
PTW-1900 構成
- 庫体：定制 800 × 1100 × 1700 mm SUS304/316
- 加熱：電気 70 kW
- PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／強力 12 分（NaOH 強化）／アレルゲンリセット 8 分
- 洗剤：アルカリ pH 12.0 + 酸性すすぎ剤
ROI
- 人件費削減：3 名 → 1 名 = ¥9 000 000/年
- 焼き付き食品安全リスク回避
- 回収：約 12 ヶ月
FAQ
問：5 年焼き付いたロティサリーラック — 清掃可？ 答：初回「強力 12 分」+ NaOH 強化。週次重負荷で再蓄積防止。