シナリオ概要
Cook-Chill セントラルキッチン運営、50-200 店舗または機関（学校、病院、企業食堂）配送。生産フロー：調理 → 食器装餐 → 吹冷 → 配送。1 日 5 000-15 000 食器循環。
国内代表ユーザー — 日清医療食品、シダックス、メフォス、富士産業、ハーベスト、東京ガス（社員食堂）、伊藤忠商事関連 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- タンパク残渣 — 鶏 / 牛 / 豚 / 魚タンパク変性
- デンプン残渣 — 米 / 小麦 / じゃがいも付着
- 冷蔵保存要求 — 微生物初期負荷 < 10² CFU/cm² で 5 日冷蔵保持
- 多餐式リセット — 朝食 / 昼食 / 夕食食器 + アレルゲンリセット
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電気 70 kW or 蒸気 7 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット 8 分。 洗剤：食品グレードアルカリ pH 11.5-12.0。 スループット：60 食器 × 10 サイクル/h = 600 食器/h。
予期 ROI
- 3 名 → 1 名 = ¥18 000 000/年
- 冷蔵保持 5 日 vs 3 日 = 在庫損失 30% 削減 ≈ ¥10 000 000/年
- 年間純削減：約 ¥28 000 000
- 回収：約 3 ヶ月
FAQ
問：食器が 82 ℃ から装餐可能温度まで？ 答：82 ℃ すすぎ後食器空冷 5 分で 65 ℃、7-10 ℃ 冷食材装餐可。
問：可降解プラスチックコーティング — 82 ℃ 耐用？ 答：食品グレード PLA / PBAT 可降解コーティングは 90 ℃ 短期耐用。