シートパン殺菌とは
業務用キッチン基本素材 — 18×26 インチ（457 × 660 mm）シートパン、ハーフパン 18×13、GN 1/1（530 × 325 mm）、GN 1/2 深パン。中央キッチン、レストランチェーン、ホスピタル、ホテル、機内食 — どこでもこのパンを使う。
国内代表ユーザー — ワタミ、すかいらーく、モンテローザ、日清医療食品（病院給食）、ニチレイフーズ、加ト吉（テーブルマーク）、味の素冷凍食品 — 同等規模で運営。
殺菌タスク
- タンパク質残渣 — 鶏・牛・豚・魚タンパク変性
- デンプン残渣 — 米・小麦・じゃがいも
- HACCP CSV 文書化 — 厚生労働省 HACCP モデル
- アレルゲン管理 — 食品表示法
PTW-1900 構成
- 庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm
- 加熱：電気 70 kW
- PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲン 8 分
- 洗剤：食品グレードアルカリ pH 11.5-12.0
- スループット：45 パン × 10 サイクル/h = 450 パン/h
ROI
- 人件費削減：3 名 × 2 シフト → 1 名 = ¥18 000 000/年
- HACCP 監査リスク回避
- 回収：約 7 ヶ月
FAQ
問：18×26 と GN 1/1 を同サイクルで洗浄？ 答：可能。18×26 を底、GN 1/1 を上。360° スプレーアームが全表面到達。