シナリオ概要
セントラルキッチン運営、日次ベーキング + 蒸し + 焼き + サラダ + コールド食生産。混合天板庫：18×26 インチ（457 × 660 mm）、半板 18×13、GN 1/1（530 × 325 mm）、GN 1/2 深トレイ。日産 6 000-15 000 食、シフトあたり 800-1 500 トレイ。
国内代表ユーザー — ワタミ、すかいらーく、トリドール、日清医療食品、シダックス、メフォス、北海道宇都宮、ぺぺ — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 混合天板タイプ — 18×26 + GN + 半板同サイクル
- 混合食物汚染 — タンパク + 糖 + 油 + ソース
- HACCP 文書化 — 厚生労働省 HACCP モデル
- アレルゲン管理 — 食品表示法
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／酸サイクル月次。 スループット：45 トレイ × 10 サイクル/h = 450 トレイ/h。
予期 ROI
- 3 名 × 2 シフト → 1 名 = ¥22 500 000/年
- 年間純削減：約 ¥20 000 000
- 回収：約 4 ヶ月
FAQ
問：18×26 と GN 1/1 を同サイクル洗浄？ 答：可能。18×26 を底層（横置）、GN 1/1 を上層（縦置）。360° 回転スプレーアームが両方全表面到達。
問：HACCP 第 5 部バッチ追溯 — CSV ログで足りる？ 答：標準 CSV にはタイムスタンプ / プログラム / 温度 / 時間 / 洗剤量 / オペレータ ID 含む。オプション GS1-128 バーコード + 天板 ID 関連。食品衛生法監査対応。