器具バッチ洗浄とは
業務用キッチン器具：色分けまな板（赤 = 肉、白 = 乳・パン、青 = 海鮮、緑 = 野菜、黄 = アレルゲン）、業務用包丁、量カップ、剤量勺、計量秤付属品。1 日 80-200 個回転。
国内代表ユーザー — ワタミ、すかいらーく、モンテローザ、大戸屋、日清医療食品、慶應病院、東大病院 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 色分けまな板厳格隔離
- 包丁ステンレス点食回避（非塩素洗剤）
- アレルゲン管理（食品表示法）
- HACCP CSV ログ
PTW-1900 構成
- 庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + 器具籠
- 加熱：電気 70 kW
- PLC：標準 6 分／まな板サイクル 8 分（色別バッチ）／アレルゲンリセット 8 分
- 洗剤：非塩素食品グレードアルカリ pH 12.0
ROI
- 人件費削減：2 名 → 0.5 名 = ¥6 750 000/年
- 包丁寿命延長 ¥450 000/年
- 回収：約 12 ヶ月
FAQ
問：色分けまな板を同サイクル洗浄？ 答：可能。機械スプレーが全表面到達。バッチ後アレルゲンリセット実行。
問：包丁を塩素洗剤で点食回避？ 答：非塩素食品グレードアルカリ使用。V-TAI 推奨リスト提供。