シナリオ概要
ピザチェーン中央キッチン（ピザハット日本 / ドミノ・ピザ / ピザーラ / シェーキーズ / ナポリの窯）。日産 30 000-80 000 ピザ、50-150 店舗供給。ベーキングラックワゴン + ピザ石板トレイ混合。
焼焦チーズ + トマトソース + ソーセージ油 + 焼焦粉混合の頑固付着。焼焦モッツァレラは 220 ℃ で強付着、手作業は架車あたり 20-30 分。
洗浄タスク
- 焼焦チーズ + 油脂 — モッツァレラ、パルメザン、チェダー 220 ℃ 焼焦
- トマト酸性 — pH 4.0-4.5 で SUS304 長期暴露要酸性中和
- アレルゲン管理 — 小麦含む vs グルテンフリー + チーズ含む vs ベジタリアン
- 石板トレイ清掃 — 多孔石板に専用サイクル
推奨 PTW-1900 構成
庫体：定制 800 × 1100 × 2050 mm。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット 8 分／酸サイクル週次。 洗剤：アルカリ pH 11.5-12.0 + 酸性すすぎ。
予期 ROI
- 4 名 → 1.5 名 = ¥22 500 000/年
- 大型チーズ交差汚染リコール回避 ¥30 000 000+
- 回収：約 5 ヶ月
FAQ
問：石板トレイ機械洗浄安全？ 答：多孔陶磁石板は熱衝撃割れリスク有。専用「陶磁石板」PLC（60 ℃ + 緩やかな昇温）で保護。
問：トマト酸性長期 SUS304 暴露損傷？ 答：週次酸性サイクル中和 + 月次強力酸サイクル（リン酸 1.5%）で 15+ 年耐用。