オーブンラック洗浄とは
コンベクションオーブン回転ラック（16-18 段、600 × 400 mm トレイ装着）— ベーカリー、ペストリーショップ、中央キッチン、ホテル宴会の基幹インフラ。各ラックは 1 サイクル 90 分の焼成中、220 ℃ 級の温度に晒される。焼き付いた脂質、カラメル化糖、煙ヤニがラック構造とトレイ支柱の溝に蓄積する。
国内代表ユーザー — 山崎製パン、Pasco、神戸屋、ペニンシュラ東京ベーカリー、ザ・リッツ・カールトン東京ペストリー — 同等規模で運営。
なぜ手作業は不十分か
回転ラック構造の支柱・溝へのアクセスは手では不可能。スクレイパーやワイヤーブラシでは支柱を傷つけ、SUS304 のパッシブ膜を破壊して点食腐食を誘発する。70 ℃ NaOH 浸漬は労働安全衛生法のリスクで、しかも作業者が PPE 装着必須。
PTW-1900 ラック洗浄
定制庫体 800 × 1100 × 2050 mm が標準回転ラックワゴンを直接ロールイン受け入れ。上下二重 360° 回転スプレーアームが支柱・溝に直接高圧噴霧で進入。重負荷 9 分サイクルが焼き付き油脂とカラメル化糖を皂化・溶解。
推奨構成
- 庫体：定制 800 × 1100 × 2050 mm SUS304
- 加熱：電気 70 kW
- PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット 8 分
- 洗剤：アルカリ pH 12.0 + 酸性すすぎ剤
- 上下双 360° スプレーアーム + フィルター循環
ROI
- 人件費削減：4 時間/日 手作業浸漬代替 = ¥1 800 000/年
- ラック数削減：30% 速回転 = 4 台削減 = ¥1 500 000/年 償却
- 回収：約 8 ヵ月
FAQ
問：5 年焼き付いたラック — 1 サイクルで清掃できますか？ 答：初回「強力 12 分」+ NaOH 強化で大部分を除去。週次重負荷で再蓄積防止。
問：電気部品損傷の懸念？ 答：IP67 防水設計、82 ℃ 暴露で 500+ サイクル耐久。