シナリオ概要
5 つ星ホテルまたはリゾートホテル宴会運営：1 場 500-3 000 名宴会、複数場同時。配膳設備：80 トレイ装着保温配膳カート、ホットボックス保温カート、デザート配膳カート、guéridon サービスカート、自家ベーカリーラックワゴン。国内代表ユーザー — ザ・リッツ・カールトン東京、アマン東京、パレスホテル東京、帝国ホテル、ホテルオークラ、ペニンシュラ東京、マンダリン・オリエンタル東京 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
ホテル宴会厨房は極端ピーク負荷運営 — 2 000 名晚宴 1 晩で 2 000 トリップ食器カート。カート洗浄が次日リセットの律速ステップ。一晩リセット不可能宴会場は次日封場で収益損失。
推奨 PTW-1900 構成
庫体：定制 900 × 1100 × 2000 mm でホテル標準宴会配膳カート対応。
加熱：電気 70 kW（蒸気インフラあるホテルは蒸気 7 kW）。
PLC：
- 標準 6 分 — 日常宴会カートリセット
- 重負荷 9 分 — 重油宴会カート（自助站後熱分切油含む）
- デザートサイクル 6 分 + 酸性すすぎ — 糖 / チョコレート残留 + 鉱物すすぎ
スループット：70 カート/h。1 500 名宴会（約 15 配膳カート）13 分以内完全リセット。
予期 ROI
- 4 名 → 0.5 名 = ¥31 500 000/年（5 つ星ホテル一線都市 ¥4 500/h 含社保）
- 高速回転収益増益：月 2 件追加宴会 × ¥7 200 000 平均収益 = ¥172 800 000/年
- 回収：収益込みで 3 ヶ月未満
5 つ星ホテル宴会 FAQ
問：保温配膳カートのフォーム断熱 — 水損傷？ 答：宴会級配膳カートは密閉フォーム断熱 + ステンレス密閉。標準宴会設備は浸水なし。
問：金縁宴会磁器 — 洗浄安全？ 答：カートと磁器同時洗浄は非推奨。磁器は食洗機へ、カート構造を PTW-1900 へ。
問：5 つ星美学 — ステンレス配膳カートの水痕？ 答：すすぎ剤で水痕なし出荷。