シナリオ概要
セントラルキッチン運営、30-80 店舗供給。備餐間は 50-150 件器具循環：色分けまな板（赤・白・青・緑・黄）、包丁（ステンレス / セラミック）、量カップ、剤量勺、計量秤付属品、剝皮器。
国内代表ユーザー — ワタミ、すかいらーく、モンテローザ、大戸屋、トリドール、ペッパーフード、丸亀製麺 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 色分けまな板厳格隔離 — 赤 / 白 / 青 / 緑 / 黄各種類タンパク代表
- 包丁ステンレス腐蚀 — 塩素洗剤で点食
- 量カップ精度保護 — 反復洗浄でキャリブレーション維持
- アレルゲンリセット — ナッツ / 小麦器具バッチ間（食品表示法）
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + 器具籠。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／まな板色別 8 分／アレルゲンリセット 8 分。 洗剤：非塩素食品グレードアルカリ pH 12.0。
予期 ROI
- 2 名 → 0.5 名 = ¥13 500 000/年
- 包丁寿命延長 ¥450 000/年
- 回収：約 6 ヶ月
FAQ
問：色分けまな板同サイクル可？ 答：可能。機械スプレーが全表面到達。バッチ後アレルゲンリセット。
問：セラミック包丁アルカリ感受？ 答：セラミック包丁は化学惰性。機械洗浄安全。但し器具籠重打避けてください。