シナリオ概要
連鎖飲食セントラルキッチン運営、30-80 店舗下流配送。日産 8 000-20 000 食。混合容器隊：GN 1/1、1/2、1/3 ステンレス容器、Cambro 桶、18×26 インチ天板、45 L 捏ね桶。ピーク回収窓口：14:00-18:00 集中。
国内代表ユーザー — ワタミ、すかいらーく、モンテローザ、大戸屋、日清医療食品、トリドール、ペッパーフードサービス、丸亀製麺、リンガーハット — 同等規模で運営。
洗浄タスク
容器・汚れ種類豊富、圧縮時間窓内処理。タンパク汚染 GN（変性熟肉、粘性ソース）、デンプン汚染天板（米、麺、ジャガイモ）、捏ね残渣桶、酸化色素汚染容器（トマト、ターメリック）— 食品表示法アレルゲン管理に基づくバッチ間リセット。
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm。
加熱：電気 70 kW。
PLC：標準 6 分／重負荷 9 分／アレルゲンリセット 8 分／酸サイクル 12 分（月次）。
洗剤：双化学剤投与 — アルカリ pH 11.5 + 食品グレード酸性すすぎ剤。
スループット：4-6 ラックワゴン/h × 8 時間 = 32-48 ワゴン/日。
予期 ROI
- 2 シフト 4 名 → 1 名 = ¥18 000 000/年
- 電気：¥32 400/年
- 年間純削減：約 ¥17 500 000
- マシンコスト：約 ¥6 500 000
- 回収：約 4 ヶ月
セントラルキッチン FAQ
問：45 L 捏ね桶 + 小型 GN 1/3 を同サイクルで？ 答：可能。捏ね桶を底層に倒置、GN 1/3 を上層に。360° 回転庫体が両方をリーチ。
問：アレルゲンリセットの食品表示法文書化？ 答：プリセット「アレルゲンリセット」PLC 実行。CSV ログ：タイムスタンプ、プログラム = アレルゲンリセット、温度 82 ℃、時間 8 分、洗剤なし。食品表示法第 5 部要件の証拠。