場景
Cook-Chill 中央廚房 50-200 點位供應或機構（學校、醫院、企業餐廳）。流程：烹飪 → 餐盤裝盤 → 冷卻 → 配送。每日 5 000-15 000 餐盤。
台灣代表客戶 — 泰山食品團膳、欣葉日本料理、王品集團員工餐廳、台積電員餐供應商、廣達電腦員餐供應商、鴻海員餐供應商 — 以此規模運營。
任務
- 蛋白殘渣
- 澱粉殘渣
- 冷藏保鮮要求 — 微生物起始負荷 < 10² CFU/cm² 保 5 天冷藏
- 多餐式重置
配置
倉體：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電 70 kW 或蒸汽 7 kW。 PLC：標準 6 / 重型 9 / 過敏原重置 8。 吞吐量：600 餐盤/小時。
ROI
- 3 員工 → 1 = NT$1 350 000/年
- 冷藏 5 天 vs 3 天 = 30% 庫存減損 ≈ NT$750 000/年
- 回收：~5 個月
常見問題
問：餐盤何溫度可裝盤？ 答：82°C 後空冷 5 分鐘到 65°C，7-10°C 冷食材料可裝。