標準 6 分鐘
日常混合污染 — 蛋白、澱粉、輕脂。85% 工業用途足夠。
重型 9 分鐘
重燒焦油脂、焦糖化糖、烤雞油、烘焙丹麥。鹼性 pH 12.0 + 15% 延長浸泡。
強力 12 分鐘
5 年燒焦烤架、極端焦糖化、煙油垢。NaOH 0.5% 強化 + 延長鹼性浸泡。專為復原。
過敏原重置 8 分鐘
食品安全衛生管理法過敏原管理。批次間執行（麩質 → 無麩質、堅果 → 無堅果）。82°C + 無清潔劑 + 8 分鐘接觸。
醫院中性球缺乏循環 12 分鐘
免疫抑制病人 — 90°C + 8 分鐘維持。台大、長庚、榮總標準。
污染矩陣
| 污染 | 循環 | 清潔劑 |
|---|---|---|
| 輕澱粉 + 蛋白 | 標準 6 | pH 11.5 |
| 重油 | 重型 9 | pH 12.0 |
| 焦糖化糖 | 強力 12 | pH 12.5 + NaOH |
| 過敏原 | 重置 8 | 無 |