Senaryo
Cook-Chill merkezi mutfak 50-200 noktaya tedarik. Akış: pişirme → tepsi montaj → üfleme soğutma → dağıtım. Günlük 5 000-15 000 tepsi.
Türk referans müşteriler — Sodexo Türkiye, Compass Group Türkiye, Sofra (Bilfen), Komili Catering, Mutlu Catering, CCN Çinili — bu ölçekte çalışır.
Görev
- Protein tortusu
- Nişasta tortusu
- 5 günlük soğuk depolama — başlangıç mikrobiyal yük < 10² CFU/cm²
- Çoklu öğün sıfırlama
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm. Isıtma: elektrik 70 kW veya buhar 7 kW. PLC: Standart 6 / Ağır 9 / Alerjen sıfırlama 8. Throughput: 600 tepsi/saat.
ROI
- 3 personel → 1 = 1 350 000 TL/yıl
- 5 gün vs 3 gün depolama = %30 envanter kayıp azalması ≈ 750 000 TL/yıl
- Geri ödeme: ~7 ay
SSS
S: Tepsi montaj için hangi sıcaklık? C: 82°C durulamadan sonra 5 dk soğutma → 65°C → 7-10°C soğuk malzeme yerleştirme.