買 1 台或 2 台架洗機,取決於 尖峰回流率,不是平均循環數。台灣食品業者常見的誤算與如何避免。
為什麼平均不夠
工廠負載分布不均。日處理 5 000 盤的烘焙廠回流時段:
- 00:00-03:00: 1 500 盤(夜班末尾)
- 03:00-06:00: 500 盤
- 06:00-12:00: 1 200 盤
- 12:00-18:00: 1 000 盤
- 18:00-24:00: 800 盤
平均 = 208 盤/小時。PTW-1900 1 台足夠(450 盤/小時)。 尖峰 = 500 盤/小時(00:00-03:00)。在此堵塞。
業界尖峰特徵
烘焙(統一企業、義美、宏亞、福壽、味丹)
尖峰: 深夜(00:00-03:00)。烘焙班次末尾,麵團與烤模一同回收。
空廚(長榮空廚、華膳空廚、復興航勤 桃園機場 + 高雄機場)
尖峰: 班機起飛前 3-4 小時。晨間長程航線集中。
酒店(圓山大飯店、君悅、文華東方、晶華、君品、台北 W)
尖峰: 午宴與晚宴後。婚宴日: 早、午、晚 3 次。
醫院(台大、長庚、北榮、馬偕、中國附醫、林口長庚)
尖峰: 餐後 30 分鐘。早、午、晚 3 次。
規模決策
尖峰回流率 ÷ PTW-1900 單機處理量(450 盤/小時) = 所需台數。安全係數 1.2× 推薦。