랙 세척기 1 대 vs 2 대의 결정은 피크 회귀율로 정해집니다. 평균 사이클 수가 아닙니다. 한국 식품업계의 흔한 오산과 회피 방법.
평균으로 안 되는 이유
공장 부하 분포는 불균등. 일 5 000 트레이 처리하는 베이커리의 회귀 시간대:
- 00:00-03:00: 1 500 트레이(야간 교대 마무리)
- 03:00-06:00: 500 트레이
- 06:00-12:00: 1 200 트레이
- 12:00-18:00: 1 000 트레이
- 18:00-24:00: 800 트레이
평균 = 208 트레이/시간. PTW-1900 1 대 충분(450 트레이/시간). 피크 = 500 트레이/시간(00:00-03:00). 여기서 막힘.
업계별 피크 특성
베이커리(파리바게뜨, 뚜레쥬르, 삼립식품, 신라명과, 크라운제과, 던킨도너츠)
피크: 심야(00:00-03:00). 교대 마무리 반죽·팬 일제 회수.
기내식(대한항공 기내식, 아시아나 기내식 인천공항 + 김포공항)
피크: 항공편 출발 3-4 시간 전. 아침 장거리 항공편 집중.
호텔(신라호텔, 시그니엘, 그랜드하얏트, 조선호텔, 포시즌스, JW메리어트, 콘래드, 그랜드 워커힐)
피크: 점심·저녁 연회 직후. 결혼식 당일: 아침·점심·저녁 3 회.
병원(삼성서울, 서울아산, 세브란스, 서울대, 서울성모, 분당서울대)
피크: 식사 배식 후 30 분. 아침·점심·저녁 3 회.
사이징 결정
피크 회귀율 ÷ PTW-1900 1 대 처리량(450 트레이/시간) = 필요 대수. 안전계수 1.2× 권장.