De beslissing 1 of 2 rekwassers wordt genomen op basis van piek-terugkeer rate, niet gemiddelde cycli. Veelvoorkomende rekenfouten in de Nederlandse voedingssector en hoe te voorkomen.
Waarom gemiddelde niet voldoet
Een fabriek heeft een ongelijkmatige belastingverdeling. Een bakkerij die 5 000 trays/dag verwerkt heeft retourtijden:
- 00:00-03:00: 1 500 trays (eind nachtploeg)
- 03:00-06:00: 500 trays
- 06:00-12:00: 1 200 trays
- 12:00-18:00: 1 000 trays
- 18:00-24:00: 800 trays
Gemiddeld = 208 trays/uur. PTW-1900 1 machine voldoende (450 trays/uur). Piek = 500 trays/uur (00:00-03:00). Hier zit het vast.
Sector-specifieke piekkenmerken
Bakkerij (Bakker Bart, HEMA bakker, Albert Heijn bakkerij, Vandemoortele, Lambermont)
Piek: ‘s nachts (00:00-03:00). Eind nachtploeg deeg- en panretour.
Luchtvaartcatering (KLM Catering Services Schiphol, dnata Schiphol)
Piek: 3-4 uur voor vertrek. Ochtend langeafstandsvluchten concentratie.
Hotel (Conservatorium, Waldorf Astoria, De L’Europe, Anantara Krasnapolsky, Hotel Okura, Pulitzer, Des Indes, Bilderberg Garden)
Piek: direct na lunch en diner. Bruiloften: 3 pieken per dag.
Ziekenhuis (Erasmus MC, AMC, UMC Utrecht, LUMC, Radboud UMC, Maastricht UMC, VUmc)
Piek: 30 minuten na maaltijden. 3 pieken per dag.
Dimensioneringsbeslissing
Piek-terugkeer rate ÷ PTW-1900 1 machine doorvoer (450 trays/uur) = aantal benodigde machines. Veiligheidsfactor 1,2× aanbevolen.