Quyết định mua 1 hay 2 máy dựa trên tỷ lệ quay đầu cao điểm, không phải số chu kỳ trung bình. Lỗi tính toán phổ biến trong ngành thực phẩm Việt Nam và cách tránh.
Vì sao trung bình không đủ
Phân phối tải trong nhà máy không đồng đều. Nhà máy bánh xử lý 5 000 khay/ngày có lịch quay đầu:
- 00:00-03:00: 1 500 khay (cuối ca đêm)
- 03:00-06:00: 500 khay
- 06:00-12:00: 1 200 khay
- 12:00-18:00: 1 000 khay
- 18:00-24:00: 800 khay
Trung bình = 208 khay/giờ. PTW-1900 1 máy đủ (450 khay/giờ). Đỉnh = 500 khay/giờ (00:00-03:00). Tại đây bị tắc nghẽn.
Đặc điểm đỉnh theo ngành
Bánh (Kinh Đô, Bibica, ABC Bakery, Tous Les Jours VN, Paris Baguette VN, Đức Phát)
Đỉnh: đêm khuya (00:00-03:00). Cuối ca bột và khuôn bánh quay đầu cùng lúc.
Hàng không (VACS Vietnam Airlines, VietJet Catering, Bamboo Catering Nội Bài + Tân Sơn Nhất + Đà Nẵng)
Đỉnh: 3-4 giờ trước khởi hành. Tập trung chuyến bay đường dài buổi sáng.
Khách sạn (JW Marriott, Sofitel, Park Hyatt, Capella, InterContinental, Furama, Hoiana)
Đỉnh: ngay sau bữa trưa và bữa tối. Đám cưới: 3 đỉnh/ngày.
Bệnh viện (Bạch Mai, Chợ Rẫy, 108, Việt Đức, Vinmec, FV Hospital, Tâm Anh)
Đỉnh: 30 phút sau giờ ăn. Sáng/trưa/tối 3 đỉnh.
Quyết định định cỡ
Tỷ lệ quay đầu cao điểm ÷ công suất PTW-1900 1 máy (450 khay/giờ) = số máy cần. Hệ số an toàn 1,2× được đề xuất.