1 raf yıkayıcı mı yoksa 2 mi satın alma kararı tepe geri dönüş hızı ile alınır, ortalama döngü sayısıyla değil. Türk gıda işletmelerinde yaygın yanlış hesaplamalar ve nasıl önlenir.
Neden ortalama yeterli değil
Bir tesiste yük dağılımı homojen değildir. Günde 5 000 tepsi işleyen bir fırının dönüş zamanlaması:
- 00:00-03:00: 1 500 tepsi (gece vardiyası sonu)
- 03:00-06:00: 500 tepsi
- 06:00-12:00: 1 200 tepsi
- 12:00-18:00: 1 000 tepsi
- 18:00-24:00: 800 tepsi
Ortalama = 208 tepsi/saat. PTW-1900 1 makine yeterli (450 tepsi/saat). Tepe = 500 tepsi/saat (00:00-03:00). Burada tıkanır.
Sektöre göre tepe özellikleri
Fırın (Ülker, Eti, Bahçeşehir Süt, Komili, Banvit, Bahlsen-Şölen)
Tepe: gece (00:00-03:00). Fırın vardiyası sonu hamur ve kalıp dönüşü.
Uçak ikramı (Turkish DO&CO, Turkish Airlines Catering İstanbul Havalimanı)
Tepe: uçuş kalkışından 3-4 saat önce. Sabah uzun uçuş yoğunluğu.
Otel (Çırağan Palace Kempinski, Four Seasons Bosphorus, Raffles Istanbul, Mandarin Oriental Bodrum, Six Senses Kaplankaya)
Tepe: öğle ve akşam yemeklerinden sonra. Düğünler: günde 3 tepe.
Hastane (Acıbadem, Memorial, Anadolu Sağlık Merkezi, Medical Park, Liv Hospital)
Tepe: yemek dağıtımından 30 dakika sonra. Sabah, öğle, akşam 3 tepe.
Boyutlandırma kararı
Tepe geri dönüş hızı ÷ PTW-1900 1 makine verimi (450 tepsi/saat) = gerekli makine sayısı. 1,2× güvenlik katsayısı önerilir.