工業架洗機的化學分 3 層:鹼性洗劑 → 漂洗 → 酸性漂洗(可選)+ 光亮劑。各自作用與最適劑量。
鹼性洗劑(pH 11.5-12.5)
主要成分: 氫氧化鈉 + 界面活性劑 + 螯合劑(EDTA / NTA / 葡甲胺)。
- pH 11.5: 日常運轉。烘焙、空廚、酒店(脂肪 5-10 g/m²)
- pH 12.0: 重負載。中央廚房、披薩中央廚房
- pH 12.5: 春節、中秋、婚宴季。焦糖化糖、臘味油脂
台灣供應商 — Ecolab 台灣、Diversey 台灣、花王台灣 — 皆提供 4+ 階鹼性洗劑。
酸性漂洗(週次)
防止鈣垢累積,每週執行酸性循環(檸檬酸 pH 2.5)。PTW-1900 PLC 內建週次自動酸性循環。
光亮劑
5 星酒店(圓山大飯店、君悅、文華東方、晶華、台北 W、君品酒店)與空廚(長榮空廚、華膳空廚)使用光亮劑使不鏽鋼面亮澤。洗滌效率 +8-12%。
劑量的 ROI 影響
過量劑量(2 倍以上)使化學品費用年增 NT$200K + 漂洗次數加倍水費 NT$50K。適量劑量監控可節省 NT$250K/年。