La chimica della lavacarrelli industriale è a 3 strati: detergente alcalino → risciacquo → risciacquo acido (opzionale) + brillantante. Ruoli e dosaggi ottimali.
Detergente alcalino (pH 11,5-12,5)
Composizione primaria: idrossido di sodio + tensioattivi + chelanti (EDTA / NTA / glucamine).
- pH 11,5: operazioni quotidiane. Panetteria, catering aereo, hotel (grassi 5-10 g/m²)
- pH 12,0: carico pesante. Cucine centrali, commissary pizza
- pH 12,5: Natale, matrimoni autunnali. Zucchero caramellato, grasso pepperoni
Fornitori italiani — Ecolab Italia, Diversey Italia, Christeyns Italia, Suma — forniscono 4+ gradi di alcalini.
Risciacquo acido (settimanale)
Per prevenire accumulo di calcio, ciclo acido (acido citrico pH 2,5) una volta a settimana. PTW-1900 ha il ciclo acido settimanale automatico nel PLC.
Brillantante
Hotel 5 stelle (Hotel Hassler, Hotel Bauer, Bulgari Milano, Aman Venice, Belmond Caruso) e catering aereo (ITA Catering) usano brillantante per dare lucentezza all’inox. Efficienza lavaggio +8-12%.
Impatto ROI del dosaggio
Sovra-dosaggio (2× consigliato) aumenta costo chimica di €5K/anno e raddoppia risciacqui = +€2K/anno acqua. Dosaggio appropriato con monitoraggio = -€7K/anno.