산업용 랙 세척기의 화학은 3 단계: 알칼리 세제 → 헹굼 → 산성 헹굼(선택) + 광택제. 각자의 역할과 최적 투입량.
알칼리 세제(pH 11.5-12.5)
주성분: 수산화나트륨 + 계면활성제 + 킬레이트제(EDTA / NTA / 글루코네이트).
- pH 11.5: 일상 운영. 베이커리, 기내식, 호텔(지방 5-10 g/m²)
- pH 12.0: 중부하. 중앙 키친, 피자 코미스리
- pH 12.5: 설날·추석·연말 결혼식 시즌. 카라멜화 설탕, 페퍼로니 지방
한국 공급사 — 에코랩 코리아, 다이버시 코리아, 사라야 코리아, KleenPak — 모두 4+ 등급 알칼리 세제 제공.
산성 헹굼(주간)
칼슘 침전 방지 위해 주 1 회 산성 사이클(구연산 pH 2.5). PTW-1900 PLC 에 주간 자동 산성 사이클 내장.
광택제
5 성 호텔(신라호텔, 시그니엘, 그랜드하얏트, 조선호텔, 포시즌스, JW메리어트, 콘래드, 그랜드 워커힐, 더 플라자)과 기내식(대한항공, 아시아나)에서 광택제로 스테인리스 표면 윤기. 세척 효율 +8-12%.
투입량의 ROI 영향
과투입(권장의 2 배 이상)은 화학약품 비용 연 ₩30M 증가 + 헹굼 횟수 2 배로 수도 ₩10M 증가. 적정 투입 모니터링으로 연 ₩40M 절감 가능.