産業用洗浄機の化学は 3 層構造です: アルカリ洗剤 → リンス → 酸性リンス(任意) + リンスエイド。それぞれの役割と最適ドージングを解説します。
アルカリ洗剤(pH 11.5-12.5)
主要成分は水酸化ナトリウム + 界面活性剤 + キレート剤(EDTA / NTA / グルコネート)。
- pH 11.5: 日常運転。ベーカリー、機内食、ホテル(脂肪 5-10 g/m²)
- pH 12.0: 重負荷。中央キッチン、ピザコミサリー
- pH 12.5: クリスマス、年末年始、結婚式集中期。カラメル化糖、ペッパロニ脂
日本のサプライヤー — エコラボ・ジャパン、ディバーシー・ジャパン、サラヤ — のすべてが 4 種類以上のアルカリ洗剤グレードを供給。
酸性リンス(週次)
カルシウム蓄積を防ぐ目的で、週 1 回酸性サイクル(クエン酸 pH 2.5)を運転推奨。 PTW-1900 は週次自動酸性サイクルが PLC に組み込み。
リンスエイド
5 ステンレスホテル(帝国ホテル、ホテルオークラ、リッツカールトン、フォーシーズンズ、アンダーズ東京) や 機内食では、リンスエイドでステンレス表面を輝かせます。 食洗機効率も 8-12% 向上。
ドージングの ROI 影響
過剰ドージング(2 倍以上)は薬剤コストを年間 30 万 JPY 増、リンス回数増で水道費 2 倍。 適切ドージング監視で年間 50 万 JPY 削減可能。