표준 6 분
일상 혼합 오염 — 단백질, 전분, 가벼운 지방. 산업 사용 85% 충분.
중부하 9 분
무거운 탄 기름, 캐러멜라이즈드 설탕, 로티세리 기름, 베이커리 데니쉬. 알칼리 pH 12.0 + 15% 침지 연장.
강력 12 분
5 년 탄 랙, 극단 캐러멜라이제이션, 연기 그을음. NaOH 0.5% 강화 + 알칼리 침지 연장. 복구 전용.
알레르겐 재설정 8 분
식품위생법 알레르겐 관리. 배치 간 실행(글루텐 → 글루텐 프리, 견과류 → 견과류 없음). 82°C + 세제 없음 + 8 분 접촉.
병원 호중구감소증 사이클 12 분
면역억제 환자용 — 90°C + 8 분 유지. 삼성서울병원, 서울아산병원, 세브란스 표준.
오염 매트릭스
| 오염 | 사이클 | 세제 |
|---|---|---|
| 가벼운 전분 + 단백질 | 표준 6 | pH 11.5 |
| 무거운 기름 | 중부하 9 | pH 12.0 |
| 캐러멜라이즈드 설탕 | 강력 12 | pH 12.5 + NaOH |
| 알레르겐 | 재설정 8 | 없음 |