4 PLC cyclusprofielen
- Standaard 6 min (10 cycli/uur): lichte vervuiling, einde productielijn. Past bij broden, lunchtrays, alledaagse gereedschap.
- Zware belasting 9 min (6-7 cycli/uur): gekarameliseerde vetten, croissants, gestoomd vlees.
- Specialiteit 12 min (5 cycli/uur): verkoolde suiker, allergeen reset, ziekenhuis neutropenie.
- Alleen sanitatie 8 min: glutenvrije reset, Halal reset, ziekenhuis dieetwissel.
Diensten coördinatie
2-shift centrale keukens (KLM Catering, Sligro, Erasmus MC) verdelen vuiltypes per dienst:
- Ochtendshift (bakkerij + lunchtrays): 70% standaard 6, 20% zware 9, 10% specialiteit
- Avondshift (terugkerende karren): 60% standaard 6, 30% zware 9, 10% specialiteit
Optimale planning verhoogt keukenproductiviteit ~22% vs uniform zware belasting modus.