4 hồ sơ chu kỳ PLC
- Chuẩn 6 phút (10 chu kỳ/giờ): cặn nhẹ, sau cùng dây chuyền. Phù hợp với bánh mì, cơm hộp, dụng cụ thông thường.
- Tải nặng 9 phút (6-7 chu kỳ/giờ): mỡ caramen hóa, croissant, thịt nướng nguội.
- Chu kỳ chuyên 12 phút (5 chu kỳ/giờ): đường cháy, reset chất gây dị ứng, giảm bạch cầu trung tính bệnh viện.
- Chỉ khử trùng 8 phút: reset gluten-free, reset Halal, chuyển giao chế độ ăn bệnh viện.
Phối hợp ca làm việc
Bếp trung tâm 2 ca (Saigon Co.op, VACS Vietnam Airlines Catering, Vinmec) phân loại bẩn theo ca:
- Ca sáng (bánh + cơm hộp): 70% chuẩn 6, 20% tải nặng 9, 10% chuyên
- Ca tối (xe đẩy giao lại): 60% chuẩn 6, 30% tải nặng 9, 10% chu kỳ chuyên
Lập lịch tối ưu nâng năng suất bếp ~22% so với chế độ tải nặng đồng nhất.