Standart 6 dk
Günlük karışık kir — protein, nişasta, hafif yağ. Endüstriyel kullanımın %85'i için yeterli.
Ağır 9 dk
Ağır yanmış yağ, karamelize şeker, rotisserie et yağı, fırın Danish. Alkali pH 12,0 + %15 uzatılmış ıslatma.
Güçlü 12 dk
5 yıllık yanmış raf, aşırı karamelizasyon, duman is. NaOH %0,5 takviye + uzatılmış alkali ıslatma. Kurtarma için ayrılmış.
Alerjen sıfırlama 8 dk
Türk Gıda Kodeksi Hijyen Yönetmeliği alerjen yönetimi. Partiler arası (gluten → glütensiz, fındık → fındıksız). 82°C + deterjansız + 8 dk temas.
Hastane nötropeni 12 dk
İmmün baskılı hastalar için — 90°C + 8 dk koruma. Acıbadem, Memorial, Anadolu Sağlık Merkezi standardı.
Kir matrisi
| Kir | Döngü | Deterjan |
|---|---|---|
| Hafif nişasta + protein | Standart 6 | pH 11,5 |
| Ağır yağ | Ağır 9 | pH 12,0 |
| Karamelize şeker | Güçlü 12 | pH 12,5 + NaOH |
| Alerjen | Sıfırlama 8 | Yok |