4 profile cykli PLC
- Standardowy 6 min (10 cykli/h): lekkie zabrudzenie, koniec linii produkcyjnej. Pasuje do chleba, tac lunchowych, codziennych narzędzi.
- Ciężki 9 min (6-7 cykli/h): skarmelizowane tłuszcze, croissanty, smażone mięso.
- Specjalistyczny 12 min (5 cykli/h): zwęglony cukier, reset alergenu, szpitalna neutropenia.
- Tylko sanityzacja 8 min: reset bezglutenowy, reset Halal, zmiana diety szpitalnej.
Koordynacja zmianowa
Kuchnie centralne 2-zmianowe (LOT Catering, Sodexo Polska, Centrum Onkologii) dzielą typy zabrudzeń na zmiany:
- Zmiana poranna (piekarnia + tace lunchowe): 70% standardowy 6, 20% ciężki 9, 10% specjalistyczny
- Zmiana wieczorna (wracające wózki): 60% standardowy 6, 30% ciężki 9, 10% specjalistyczny
Optymalne planowanie zwiększa produktywność kuchni ~22% vs jednolity tryb ciężki.