場景
5 星飯店內烘焙坊 — 製作可頌、布里歐、丹麥麵包、巧克力甜點、宴會蛋糕、buffet 早餐糕點。每日 500-2 000 件，每班 200-400 烤盤。烤焦奶油、巧克力涂層、糖霜糖、果醬殘渣。
台灣代表客戶 — 圓山大飯店、福華大飯店、晶華酒店、君悅酒店台北、文華東方、寒舍艾美、墾丁福華渡假飯店、雲品溫泉酒店、麗禧溫泉酒店 — 以此規模運營。
配置
倉體：標準 750 × 1000 × 1900 mm。加熱：電 70 kW 或蒸汽 7 kW。 PLC：標準 6 / 重型 9 / 5 星 7（亮潔劑）。 清潔劑：鹼性 pH 11.5 + 亮潔劑。
ROI
- 2 員工 → 1 = NT$675 000/年
- 5 星標準維持
- 回收：~24 個月
常見問題
問：可頌烤盤含 30% 奶油？ 答：重型 9 分鐘 + 鹼性 pH 12.0 強化處理。奶油 82°C 完全皂化。
問：宴會蛋糕烤盤金邊保護？ 答：5 星循環 + pH 11.5 + 亮潔劑。金邊長期 pH 12.0+ 退色。