场景概述
你运营 5 星酒店内烘焙间——制作可颂、布里欧、丹麦面包、巧克力甜品、宴会蛋糕、自助早餐糕点。日产 500-2 000 件，每班次 200-400 个烤盘。烤焦黄油、巧克力涂层、糖霜糖、果酱残留。
国内典型客户群——北京饭店、上海和平饭店、半岛酒店上海、北京国贸大酒店、华住、锦江、万豪 / 希尔顿 / 凯悦 / 香格里拉中国——都按这一规模运营。
清洗任务
- 重黄油 / 油脂 — 可颂、布里欧、丹麦面包
- 巧克力涂层 — 60 ℃ 熔化 80 ℃ 烤焦
- 糖霜糖 — 50-60 ℃ 重新固化
- 5 星标准——无污点 + 无水痕
推荐 PTW-1900 配置
仓体：标准 750 × 1000 × 1900 mm。
加热：电加热 70 kW 或蒸汽 7 kW。
PLC 程序：
- 标准 6 分钟——日常糕点 + 蛋糕
- 重型 9 分钟——可颂 / 丹麦面包重黄油
- 5 星循环 7 分钟——含终冲剂阶段无水痕
洗涤剂：食品级碱性 pH 11.5 + 终冲剂。
预期 ROI
- 人工节约：2 清洗工 → 1 → ¥130 000/年
- 5 星标准维持——避免一次客诉链 + 维持 5 星认证
- 年净节约：约 ¥150 000
- 回收期：约 11 个月
酒店宴会烘焙 FAQ
问：可颂烤盘含黄油 30%——能在普通循环洗吗？ 答：用重型 9 分钟循环 + 碱性 pH 12.0 强化处理。黄油在 82 ℃ 完全皂化。
问：宴会蛋糕烤盘——金边怎么保护？ 答：用 5 星循环 + pH 11.5 + 终冲剂。金边长期暴露在 pH 12.0+ 下退色。