Scenario
Hotel 5 stelle con panificio interno — Croissant, brioche, Danish, dolci al cioccolato, torte banchetti, dolci colazione buffet. 500-2 000 unità/giorno, 200-400 teglie/turno. Burro bruciato, rivestimento cioccolato, zucchero glassa, residui marmellata.
Clienti italiani — Bulgari Hotel Milano, Aman Venice, Belmond Cipriani, Four Seasons Milano, Hassler Roma, Hotel de Russie, Adler Resorts, Borgo Egnazia, San Domenico Taormina, Belmond Splendido Portofino — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Burro/grasso pesante — Croissant, brioche, Danish
- Rivestimento cioccolato — 60 °C fonde, 80 °C carbonizza
- Zucchero glassa — 50-60 °C ri-solidifica
- Standard 5 stelle — niente aloni
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW o vapore 7 kW. PLC: Standard 6 / Pesante 9 / 5 stelle 7 (brillantante). Detergente: alcalino pH 11,5 + brillantante.
ROI
- 2 addetti → 1 = 50 000 €/anno
- Standard 5 stelle mantenuto — evitare reclami
- Payback: ~10 mesi
FAQ
D: Croissant teglie 30% burro? R: Pesante 9 min + alcalino pH 12,0. Burro a 82 °C completamente saponificato.
D: Torte banchetti — protezione filo d’oro? R: Profilo 5 stelle + pH 11,5 + brillantante. Filo d’oro 12,0+ si rovina.