Senaryo
5 yıldız otel iç fırını — Croissant, brioş, Danish, çikolata tatlı, ziyafet kek, kahvaltı büfe pasta. Günlük 500-2 000 birim, 200-400 tepsi/vardiya. Yanmış tereyağı, çikolata kaplama, krema şeker, reçel kalıntısı.
Türk referans müşteriler — Çırağan Palace Kempinski, Four Seasons Sultanahmet, Mandarin Oriental Bodrum, Maxx Royal Belek, Rixos Belek, Hilton Istanbul Bosphorus, Hyatt Regency, Swissôtel — bu ölçekte çalışır.
Görev
- Ağır tereyağı/yağ — Croissant, brioş, Danish
- Çikolata kaplama
- Krema şeker — 50-60°C ri-katılaşma
- 5 yıldız standartı — lekesizlik
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm. Isıtma: elektrik 70 kW veya buhar 7 kW. PLC: Standart 6 / Ağır 9 / 5 yıldız 7 (parlatıcı). Deterjan: alkali pH 11,5 + parlatıcı.
ROI
- 2 personel → 1 = 675 000 TL/yıl
- 5 yıldız standardı korunur
- Geri ödeme: ~25 ay
SSS
S: Croissant tepsi %30 tereyağı — normal döngüde? C: Ağır 9 dk + alkali pH 12,0 ile takviye. Tereyağı 82°C tamamen sabunlaşır.
S: Ziyafet kek tepsi altın kenar? C: 5 yıldız döngü pH 11,5 + parlatıcı. Altın kenar pH 12+ ile solar.