場景
工業生產麵包廠運作大批量發酵桶、retarder GN、原料桶、麵團暫存桶橫跨生產流程。中型麵包廠每日 80-150 桶洗淨循環。
台灣代表客戶 — 統一企業（多家麵包品牌）、義美、85 度 C、聖瑪莉、克莉絲汀、鬍鬚張烘焙、奧瑪烘焙、阿默蛋糕、白木屋 — 以此規模運營。
任務
- 發酵後麵團殘渣 — 含活酵母若不立即清潔在洗淨區繼續發酵
- 酸種培養交叉污染 — 多酸種線麵包廠嚴格隔離
- 過敏原共用庫存 — 同桶經小麥、黑麥、無麩質批次
- IFS + BRC 供應稽核 — 供給全聯 / 家樂福 / Costco 的麵包廠
配置
倉體：標準 750 × 1000 × 1900 mm + GN/桶籃。 加熱：蒸汽 7 kW（工藝鍋爐基礎設施）。 PLC：「酸種隔離」90 秒 85°C / 「過敏原 flush」120 秒 85°C / 重型 9 分鐘。 清潔劑：鹼性 pH 12.0。
ROI
- 2.5 h/天 × NT$250/h × 312 天 = NT$195 000/年
- 桶庫存 30% 更快週轉 = NT$55 000/年
- 交叉污染事件避免 NT$700 000-2 300 000
- 回收：~12 個月