시나리오
산업 생산 빵 공장은 대량 발효 통, retarder GN, 재료 통, 반죽 보관 통을 생산 흐름에 따라 운영. 중형 빵 공장은 매일 80-150 컨테이너 세척 사이클.
한국 대표 고객 — 파리바게뜨(SPC), 뚜레쥬르(CJ푸드빌), 삼립식품, 신라명과, 크라운제과, 던킨도너츠 코리아, SPC그룹 (배스킨라빈스 베이커리) — 이 규모로 운영합니다.
작업
- 발효 후 반죽 잔류 — 활성 효모 잔류물이 즉시 청소하지 않으면 세척 구역에서 계속 발효
- 사워도우 배양 교차 오염 — 다중 사워도우 라인 베이커리는 엄격한 배치 격리
- 알레르겐 공유 재고 — 동일 컨테이너가 밀, 호밀, 글루텐 프리 배치 순환(식품위생법)
- IFS + BRC 공급자 감사 — 이마트/코스트코/홈플러스 PB 공급 베이커리
구성
챔버: 표준 750 × 1000 × 1900 mm + GN/통 바스켓. 가열: 증기 7 kW(공정 보일러 인프라). PLC: “사워도우 격리” 90 초 85°C / “알레르겐 플러시” 120 초 85°C / 중부하 9 분. 세제: 알칼리 pH 12.0.
ROI
- 2.5 h/일 × ₩15 000/h × 312 일 = ₩11 700 000/년
- 컨테이너 재고 30% 빠른 회전 = ₩3 000 000/년
- 교차 오염 사건 회피 ₩100 000 000-300 000 000
- 회수: ~14 개월