Senaryo
Endüstriyel ekmek fabrikası toplu fermantasyon kovaları, retarder GN, malzeme kapları, hamur tutma kapları üretim akışı boyunca işler. Orta fırın günde 80-150 kap yıkama döngüsü.
Türk referans müşteriler — Ülker (ekmek bölümü), Doruk Pasta, Karaduman, Halk Ekmek, Hisar, İSPARK, Boğaziçi Pasta — bu ölçekte çalışır.
Görev
- Fermente hamur tortusu — maya aktif tortusu çabuk temizlenmezse temizlik bölümünde fermantasyon, sıvılığı bir sonraki partiye taşır
- Ekşi maya kültürü çapraz kontaminasyon — çoklu ekşi maya hattı kovaları için kohort ayırma
- Alerjen paylaşımlı envanter — aynı kaplar buğday, çavdar, yulaf, glütensiz partiler
- IFS + BRC tedarikçi denetim — Türk GDO (Migros, BIM, A101) tedarikçileri PLC log gerektirir
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm + GN/kova sepeti. Isıtma: buhar 7 kW (proses kazanı altyapısı). PLC: “Ekşi maya ayırma” 90 sn 85°C / “Alerjen flush” 120 sn 85°C / Ağır 9 dk. Deterjan: alkali pH 12,0.
ROI
- 2,5 saat/gün × 250 TL/saat × 312 gün = 195 000 TL/yıl
- Kova envanteri %30 hızlı dönüş = 55 000 TL/yıl
- Çapraz kontaminasyon olayı önleme 700 000-2 300 000 TL
- Tepsi + raf + alet birleşik akış payback 11-13 ay
SSS
S: 3 ekşi maya kültürü eş zamanlı — risk? C: “Ekşi maya ayırma” profili (85°C deterjansız) kültür arası. PLC log ayırma belgeler.
S: Glütensiz üretim aynı hattan? C: “Alerjen flush” profili (120 sn 85°C deterjansız) gluten vs glütensiz arası. “Gluten izi içerebilir” iddiası için IFS/BRC denetim onayı.