시나리오
대형 슈퍼마켓 체인 델리 중앙 — 중앙 가공 키친이 30-200 매장에 공급. 일일 8 000-30 000 식사. 랙(베이커리/로스트/뷔페), GN 컨테이너(메인/사이드/샐러드 바), 로티세리 랙(로스트 치킨/오리).
한국 대표 고객 — 이마트(노브랜드), 홈플러스, 롯데마트, 코스트코 코리아, 신세계푸드, 농협 하나로마트, GS25(편의점 PB), CU(편의점 PB) — 이 규모로 운영합니다.
작업
- 무거운 단백질 + 기름 — 로스트 치킨/로스트 미트
- 산성 소스 부식 — 토마토/식초 샐러드
- PB 품질 관리 — 노브랜드/Kirkland Signature
- HACCP — 식품위생법
구성
챔버: 표준 750 × 1000 × 1900 mm. 가열: 전기 70 kW. PLC:
- 표준 6 분
- 중부하 9 분
- 알레르겐 재설정 8 분
- 산성 사이클 12 분 — 주간
세제: 알칼리 pH 11.5-12.0 + 산성 헹굼.
ROI
- 3 명 → 1 = ₩162 000 000/년
- 식품 리콜 회피 — 코스트코/이마트 표준 엄격 ₩2 000 000 000+
- 회수: ~6 개월
자주 묻는 질문
Q: 코스트코와 이마트 PB 자체 브랜드 — 감사 표준? A: 코스트코/이마트는 SQF/BRC 표준으로 PLC CSV 로그 요구. PTW-1900 기본 충족.
Q: 홈플러스/롯데마트 중앙 처리 요구? A: 빠른 세척 + 고빈도 회수 요구. 1 PTW-1900 이 30-50 매장 델리 커버.