베이킹 트레이 세척이 포함하는 것
산업용 베이킹 트레이 — 시트팬, 식빵 팬, 페이스트리 트레이 — 는 표준 치수로 제조됩니다: 600 × 400 mm (유럽 베이커리 표준), 530 × 325 mm (GN 1/1), 457 × 660 mm (US Full Sheet). 모든 트레이는 동일한 문제를 공유합니다: 각 베이킹 사이클은 탄화 반죽, 설탕 침전물, 버터, 유제품 잔류물, (코팅 트레이의 경우) 누적된 이형제 잔류물을 남깁니다.
산업 베이커리에서 트레이는 매일 5-15 회 순환됩니다. 효과적인 중간 세척이 없으면 구워진 잔류물이 불균일한 베이킹, 이상한 맛, 논스틱 코팅의 점진적 손상을 일으킵니다.
한국 대표 고객 — 파리바게뜨 (SPC 그룹), 뚜레쥬르 (CJ푸드빌), 삼립식품, 신라명과, 크라운제과, 던킨도너츠 코리아 — 이 규모로 운영합니다.
왜 전통 방법이 산업 규모에서 실패하는가
수작업 베이킹 트레이 세척은 교대당 수백 단위를 넘지 못합니다 — 인건비가 자동 베이킹 라인에서 얻은 이익을 잠식합니다. 더 깊은 문제는 품질 일관성: 손으로 씻은 트레이는 시각적으로 깨끗하지만, 식품위생법, HACCP, KS 식품 표시가 요구하는 82°C 살균 임계값에는 거의 도달하지 않습니다.
PTW-1900 이 해결하는 방법
PTW-1900 은 이 오염 프로필 전용 설계입니다. 챔버의 360° 회전 바닥 주위 다방향 노즐이 각 트레이 표면에 직접 고압 충격을 제공합니다. 전기 70 kW (또는 증기 7 kW)가 세척 탱크를 82°C 로 가열합니다.
표준 베이커리 랙 카트는 8-12 단 트레이를 담습니다. 챔버 750 × 1000 × 1900 mm 는 전체 카트를 수동 하역 없이 직접 굴려 넣어 받습니다. 6 분 사이클은 부하당 최대 45 트레이를 처리합니다.
권장 사이클 설정
| 오염 유형 | 사이클 | 세제 | 헹굼 |
|---|---|---|---|
| 가벼운 반죽 잔류물 | 표준 6 분 | 식품용 알칼리 pH 11.5 | 순수 82°C |
| 무거운 유지방 (크루아상, 데니쉬) | 중부하 9 분 | 알칼리 pH 12.2 | 82°C + 산성 헹굼 |
| 탄화 설탕 (캐러멜라이즈드) | 중부하 12 분 | 침지 + 알칼리 pH 12.5 | 순수 82°C |
| 알레르겐 재설정 (글루텐 프리) | 살균만 8 분 | 없음 | 순수 82°C 8 분 |
자주 묻는 질문
Q: PTW-1900 이 실리콘/테플론 코팅을 손상시키나요? A: 아닙니다. 산업 베이커리의 코팅 손상은 마모성 수세미에서 발생하며 기계 세척이 아닙니다.
Q: 사이클당 운영비용? A: 30 kW × 0.1 h × ₩180/kWh ≈ ₩540 전력 + ₩300 세제 = ₩840/45 트레이. 인력: ₩15 000/h, 시간당 60 트레이.