Szenario-Zusammenfassung
Regionale LEH-Kette-Commissary, die 100-300 Filialen mit Convenience-Lebensmitteln beliefert: Grillhähnchen, Heißtheken-Artikel, Sushi, Sandwiches, frische Salate. Spülvolumen: 800-2.500 Tabletts täglich, gemischte Verschmutzung mit Grillfett (schwer), Sushi-Reis (klebrige Stärke) und saurer Soßenresten. Typische DE-Marktbeispiele: Edeka Foodservice, Rewe Group Food Service, Kaufland Fleischwerke, Globus Frischemärkte.
Die Reinigungsaufgabe
Grillhähnchen-Bleche sind der Worst-Case der Verschmutzung — schweres Hühnerfett mit verkohltem Fond. Saure Soßenrückstände (Barbecue, Vinaigrette, Zitrus) verursachen Lochfraß an Edelstahl und erfordern Säure-Nachspülung zur Pigmententfernung.
Empfohlene PTW-1900-Konfiguration
Kammer: SUS316-Upgrade (Grillfett + saure Soßen).
Beheizung: Elektrisch 70 kW.
SPS-Profile:
- Standard 6 min — tägliche Misch-Verschmutzungs-Tabletts
- Heavy 9 min — Grillhähnchen-Bleche mit schwerem Fett
- Säure-Zyklus 6 min — wöchentliche Pigmententfernung
- Allergen-Reset 8 min — Gluten/Milch/Nuss-Produktionsumstellung (LMIV)
Reiniger: Alkalireiniger pH 12,0-12,2 täglich, lebensmitteltauglicher Säure-Klarspüler (Phosphor- oder Zitronensäure) für Säure-Zyklen.
Durchsatz: 45 Tabletts pro Zyklus, 6-10 Zyklen/Stunde je nach Profil-Mix. Tageskapazität ~3.500 Tabletts.
Erwarteter ROI
- Personaleinsparung: 6 Spülkräfte → 2 → ~205.000 €/Jahr (DE-Vollkosten 26 €/h)
- Verlängerte Blech-Standzeit: wöchentlicher Säure-Zyklus entfernt Pigmentflecken, verlängert Blech-Nutzung von 18 Monaten auf 4 Jahre
- Amortisation: ~3 Monate
Supermarkt-Frischetheke-FAQ
F: Sushi-Reis — klebt an Tabletts. Reinigungsstrategie? A: Vorspül-Sprüharm an der Kammer-Beladung entfernt losen Reis. Standard-6-min-Zyklus verarbeitet Reststärke.
F: Heißtheken-Pfannen mit eingebrannter Soße — Heavy-Zyklus? A: Heavy 9 min mit Alkalireiniger pH 12,2. Für saure Soßen (Barbecue, Teriyaki) Säure-Nachspülung hinzufügen.
F: Edeka-/Rewe-/Kaufland-Lieferanten-Audit-Dokumentation? A: SPS-CSV-Zyklus-Log + Chemiedosierungs-Log. Die meisten LEH-Auditoren kennen dieses Format aus dem IFS-Food-v8-Lieferanten-Audit.