Senaryo
Büyük süpermarket zinciri şarküteri merkezi — merkezi işleme mutfak 30-200 noktaya tedarik. Günlük 8 000-30 000 öğün. Rafları (fırın/ızgara/büfe), GN kapları (ana/yan/salata bar), rotisserie rafları (rotisserie tavuk/ördek).
Türk referans müşteriler — Migros şarküteri, BIM hazır yemek, A101 hazır yemek, Carrefour SA, MOpaş, ŞOK, Macrocenter, Hakmar, Bizim Toptan — bu ölçekte çalışır.
Görev
- Ağır protein + yağ — rotisserie tavuk/ızgara et
- Asit korozyonu — domates sosu/sirke salata
- Private label kalite kontrolü — Migros/BIM/A101 PB
- HACCP belgesi — Türk Gıda Kodeksi
Yapılandırma
Kabin: standart 750 × 1000 × 1900 mm. Isıtma: elektrik 70 kW. PLC:
- Standart 6 dk
- Ağır 9 dk
- Alerjen sıfırlama 8 dk
- Asit döngü 12 dk — haftalık
Deterjan: alkali pH 11,5-12,0 + asit son durulama.
ROI
- 3 personel → 1 = 1 350 000 TL/yıl
- Gıda geri çağırma önleme — Migros/BIM private label denetim sıkı, 20 M TL+
- Geri ödeme: ~12 ay
SSS
S: Migros ve BIM PB private label denetim standartı? C: Migros ve BIM SQF/BRC standartı ile PLC CSV log gerektirir. PTW-1900 varsayılan olarak karşılar.
S: Carrefour SA / ŞOK merkezi işleme gereksinimleri? C: Hızlı yıkama + yüksek frekans geri akış gerekir. 1 PTW-1900 30-50 nokta şarküterisi için yeterli.