Scenario
Cucina centralizzata gastronomia grandi catene supermercati — fornisce 30-200 punti vendita. 8 000-30 000 pasti/giorno. Rack (panificio/rosticceria/buffet), GN (principale/contorno/buffet salad), rotelle rosticceria (polli/anatre).
Clienti italiani — Esselunga (gastronomia), Coop Italia, Conad, Carrefour Italia, Lidl Italia, Eurospin, MD, Pam Panorama, Auchan, Despar — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Pesanti proteine + grasso — polli/arrosti
- Corrosione acida — pomodoro/aceto
- QC private label — Esselunga/Carrefour/Coop PB
- Documentazione HACCP — D.Lgs. 193/07
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC:
- Standard 6 min
- Pesante 9 min
- Reset allergeni 8 min
- Ciclo acido 12 min — settimanale
Detergente: alcalino pH 11,5-12,0 + risciacquo acido.
ROI
- 3 addetti → 1 = 100 000 €/anno
- Evitare richiamo — Esselunga/Carrefour PB audit rigoroso, 500 000 €+
- Payback: ~5 mesi
FAQ
D: Esselunga private label — standard audit? R: Esselunga audit secondo SQF/BRC, richiede log PLC CSV. PTW-1900 standard.
D: Esselunga private label richiede tracciabilità centrale → punto vendita? R: Sì. Codice GS1-128 + log CSV automatico per ID rack + punto vendita.