롤인 랙 세척기란
롤인 랙 세척기는 기존 통과형 식기 세척기로 처리하기에 너무 크거나 많은 아이템을 위한 전문 산업용 식기 세척기. 정의적 특성: 전체 카트가 자체 바퀴로 밀폐된 세척 챔버에 직접 굴려 들어감 — 들어올림, 이동, 수동 적재 없음.
5 가지 메커니즘
1. 예비 헹굼
저압 스프레이(30-60 초) 실온에서 느슨한 잔류물 씻어내고 펌프 임펠러 보호.
2. 세척
고압수(노즐 2-4 bar) + 세제 3-5 분 60-70°C 순환. 알칼리 세제(pH 11.5-12.5) 지방 유화, 단백질 가수분해, 탄화 설탕 용해.
3. 헹굼
별도 부스터 탱크에서 신선한 물 82°C / 180°F. 단일 패스 — 재순환 없음 — 최종 접촉이 세제 잔류물 없음을 보장.
4. 살균 헹굼
82°C 60-120 초 연속 접촉. HACCP, 식품위생법, 한국 식약처(MFDS), FDA Food Code 가 요구하는 열 비활성화 단계. 시간 × 온도 = 영양형 박테리아 5 로그 감소.
5. 배수 + 선택적 건조
대부분 롤인 세척기는 강제 공기 건조 생략 — 82°C 표면 온도가 문 개방 시 자연 플래시 증발.
왜 360° 챔버 회전이 중요한가
적재된 카트의 복잡한 기하: 선반이 수평 제트에 그림자, 수직 기둥이 수직 제트 차단. 회전 챔버 바닥(V-TAI PTW-1900 처럼) 세척과 헹굼 중 적재물 360° 회전 — 모든 표면의 모든 지점이 모든 각도에서 제트 접촉.
열원: 전기 vs 증기
- 전기 저항: 18-70 kW. 독립. 새 중앙 키친에서 가장 일반적.
- 증기: 공장 증기 사용(10 bar). 전기 부하 5-10 kW. 증기 이미 생산 시 더 경제적.
PLC 제어 및 추적성
현대 롤인 세척기는 PLC + 터치 HMI 로 작동. 각 사이클 로그: 타임스탬프, 선택된 프로필, 운영자 ID, 피크 온도, 시간, 화학 투입량, 상태. USB, 네트워크 공유 또는 산업 필드버스(Modbus RTU, OPC-UA)로 SCADA / MES 로 내보냄.