시나리오
피자 체인 중앙 키친(피자헛 코리아, 도미노피자 코리아, 미스터피자, 피자스쿨, 파파존스). 일일 30 000-80 000 피자, 50-150 매장. 베이커리 랙 카트 + 피자 스톤 트레이. 탄 치즈 + 토마토 소스 + 소시지 기름 + 탄 가루.
작업
- 탄 치즈 + 기름 — 모차렐라, 파마산 220°C 탄화
- 토마토 산성 — pH 4.0-4.5 SUS304 장기 노출
- 알레르겐 — 글루텐 vs 글루텐 프리 + 치즈 vs 비건
- 스톤 트레이 청소
구성
챔버: 맞춤 800 × 1100 × 2050 mm. 가열: 전기 70 kW. PLC: 표준 6 / 중부하 9 / 알레르겐 재설정 8 / 산성 사이클 주간. 세제: 알칼리 pH 11.5-12.0 + 산성 헹굼.
ROI
- 4 명 → 1.5 = ₩270 000 000/년
- 대형 치즈 교차 오염 리콜 회피 ₩500 000 000+
- 회수: ~3 개월