Senaryo
Pizza zinciri merkezi mutfak (Domino’s Pizza Türkiye, Pizza Hut Türkiye, Little Caesars Türkiye, Sbarro). Günlük 30 000-80 000 pizza, 50-150 noktaya tedarik. Fırın rafları + pizza taşı tepsiler. Yanmış peynir + domates sosu + sosis yağı + yanmış un.
Görev
- Yanmış peynir + yağ — mozzarella, parmesan 220°C
- Domates asitliği — pH 4,0-4,5 SUS304 uzun süreli maruziyet
- Alerjen yönetimi — glutenli vs glütensiz pizza
- Taşı tepsi temizliği — termal şok kırılması için özel döngü
Yapılandırma
Kabin: özel 800 × 1100 × 2050 mm. Isıtma: elektrik 70 kW. PLC: Standart 6 / Ağır 9 / Alerjen sıfırlama 8 / Asit döngü haftalık. Deterjan: alkali pH 11,5-12,0 + asit durulayıcı.
ROI
- 4 personel → 1,5 = 1 687 500 TL/yıl
- Peynir çapraz kontaminasyon geri çağırma önleme 5 M TL+
- Geri ödeme: ~13 ay
SSS
S: Taşı tepsi makine yıkamada güvenli mi? C: Gözenekli seramik taşlar termal şok kırılması riski. Özel “seramik taş” PLC profili (60°C + yumuşak yükseliş) korur.
S: Domates uzun süreli SUS304 maruziyeti — hasar? C: Haftalık asit döngü nötralizasyon + aylık güçlü asit döngü (fosforik %1,5) SUS304’ü 15+ yıl tutar.