シナリオ概要
5 つ星ホテル厨房運営 — メイン厨房 + 備餐間 + ベーカリー間 + 複数レストラン厨房。器具：炭素鋼鍋、ステンレス平底鍋、まな板（色分け）、剤量勺、包丁、量カップ。1 日 80-200 件器具循環。
国内代表ユーザー — ザ・リッツ・カールトン東京、アマン東京、パレスホテル東京、帝国ホテル、ホテルオークラ、ペニンシュラ東京 — 同等規模で運営。
洗浄タスク
- 炭素鋼鍋油脂保護 — アルカリ洗浄不可、専用サイクル必要
- 多色分けまな板隔離 — 赤 / 白 / 青 / 緑 / 黄
- 包丁ステンレス腐蚀 — 塩素洗剤で点食
- アレルゲン管理 — ナッツ / 小麦 vs 普通
推奨 PTW-1900 構成
庫体：標準 750 × 1000 × 1900 mm + 器具籠。加熱：電気 70 kW。 PLC：標準 6 分／炭素鋼鍋サイクル 5 分（65 ℃ + 中性洗剤）／まな板色別 8 分／アレルゲンリセット。 洗剤：非塩素食品グレードアルカリ pH 12.0 + 炭素鋼鍋専用中性洗剤。
予期 ROI
- 2 名 → 0.5 名 = ¥13 500 000/年
- 炭素鋼鍋 / 包丁寿命延長 ¥600 000/年
- 回収：約 6 ヶ月
FAQ
問：炭素鋼鍋の油脂保護？ 答：「炭素鋼鍋サイクル」プログラム — 温度 65 ℃（高温なし）+ 中性洗剤。油脂保持。
問：木製まな板洗浄可？ 答：非推奨。82 ℃ 反復で木製割れ。PE まな板に変更。