场景概述
你运营 5 星酒店厨房——主厨房 + 备餐间 + 烘焙间 + 多餐厅厨房。器具队：碳钢锅、不锈钢平底锅、塑料 / 木质 / 不锈钢切菜板、剂量勺、刀具、量勺。每日 80-200 件器具循环。
国内典型客户群——北京饭店、上海和平饭店、半岛上海、华住、锦江、万豪 / 希尔顿 / 凯悦 / 香格里拉中国——都按这一规模运营。
清洗任务
- 碳钢锅油脂保护 — 不可碱性洗涤，需用专用循环
- 多按色切菜板隔离 — 红 / 白 / 蓝 / 绿 / 黄
- 刀具不锈钢腐蚀 — 含氯洗涤剂引起点蚀
- 过敏原管理 — 含坚果 / 麸质 vs 普通
推荐 PTW-1900 配置
仓体：标准 750 × 1000 × 1900 mm，工具篮配件。
加热：电加热 70 kW。
PLC 程序：
- 标准 6 分钟——日常混合器具
- 碳钢锅循环 5 分钟——温度 65 ℃ + 中性洗涤剂保护油脂
- 砧板循环 8 分钟——按色批次隔离
- 过敏原重置 8 分钟
洗涤剂：非氯食品级碱性 pH 12.0 + 碳钢锅专用中性洗涤剂。
预期 ROI
- 人工节约：2 清洗工 → 0.5 → ¥195 000/年
- 延长碳钢锅 / 刀具寿命 —— ¥15 000/年
- 年净节约：约 ¥200 000
- 回收期：约 14 个月
酒店器具 FAQ
问：碳钢锅怎么避免油脂被洗掉？ 答：“碳钢锅循环”PLC 程序——温度 65 ℃（不开高温） + 中性洗涤剂。油脂保留。
问：木质切菜板能洗吗？ 答：不推荐。82 ℃ 反复暴露木质开裂。改用聚乙烯切菜板。