Scenario
Cucina hotel 5 stelle — cucina principale + preparazione + panificio + multi-ristorante. Utensili: pentole acciaio carbonio, padelle inox, taglieri colorati, misurini, coltelli. 80-200 pezzi/giorno.
Clienti italiani — Bulgari Hotel Milano, Aman Venice, Belmond Cipriani, Four Seasons Milano, Hassler Roma, Adler Resorts — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Pentole acciaio carbonio — proteggere stagionatura
- Taglieri colorati
- Coltelli inox — corrosione cloro
- Reset allergeni
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm + cestello. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Pentola carbonio 5 (65 °C + neutro) / Tagliere 8 / Reset allergeni. Detergente: alcalino senza cloro + neutro per carbonio.
ROI
- 2 addetti → 0,5 = 75 000 €/anno
- Estensione vita carbonio/coltelli 2 500 €/anno
- Payback: ~7 mesi
FAQ
D: Pentole carbonio — preservare stagionatura? R: Profilo “Pentola carbonio” 65 °C + neutro. Stagionatura preservata.
D: Taglieri legno? R: No. 82 °C ripetuto fende il legno. Passare a PE.