场景概述
你运营中央厨房，供给 30-80 家下游门店。备餐间含 50-150 件器具流转：砧板（按颜色编码—红肉、白肉、海鲜、蔬菜、过敏原）、刀具（不锈钢 / 陶瓷）、量勺、量杯、刮板、剂量勺、量秤附件、剥皮器。
按颜色编码砧板需按色严格隔离避免交叉污染。人工清洗每件 2-3 分钟工作量大。PTW-1900 一循环 80 件器具替代 2.5 小时人工。
清洗任务
- 按色编码砧板严格隔离 — 红 / 白 / 蓝 / 绿 / 黄各代表一类蛋白
- 刀具不锈钢腐蚀 — 含氯洗涤剂引起点蚀
- 量勺精度保护 — 反复清洗保持校准
- 过敏原重置 — 含坚果 / 麸质工具批次间 GB 7718-2011
推荐 PTW-1900 配置
仓体：标准 750 × 1000 × 1900 mm，工具篮配件。
加热：电加热 70 kW。
PLC 程序：
- 标准 6 分钟——日常混合器具
- 砧板循环 8 分钟——重型 + 按色批次隔离
- 过敏原重置 8 分钟——含坚果 vs 普通
洗涤剂：非氯食品级碱性 pH 12.0（保护不锈钢刀具）。
预期 ROI
- 人工节约：2 清洗工 × 1.5 班次 × ¥130 000/年 = ¥390 000 → 1 兼职 = ¥97 500
- 年净人工节约：约 ¥292 500
- 延长刀具寿命——避免点蚀 = ¥20 000/年
- 年净节约：约 ¥300 000
- 回收期：约 12 个月
备餐器具 FAQ
问：按色编码砧板能在同一循环洗吗？ 答：能。机械喷淋触及全部表面。批次后跑”过敏原重置”避免任何残留转移。
问：陶瓷刀对碱性敏感吗？ 答：陶瓷刀化学惰性。机洗安全。但要避免重击器具篮——陶瓷脆。
问：剂量勺精度反复机洗保持吗？ 答：是。机洗均匀，不像人工拉擦可能磨损刻度。