Scenario
Cucina centralizzata che serve 30-80 punti vendita. Preparazione: 50-150 utensili in rotazione: taglieri colorati, coltelli (inox/ceramica), misurini, dosatori.
Clienti italiani — Compass Group Italia, Sodexo, Cirfood, Camst, Markas, Pellegrini, Serenissima — a questa scala.
Compito di lavaggio
- Isolamento taglieri colorati
- Coltelli inox — corrosione da cloro
- Misurini — calibratura preservata
- Reset allergeni — EU 1169/2011
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm + cestello. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC: Standard 6 / Tagliere 8 / Reset allergeni 8. Detergente: alcalino alimentare senza cloro pH 12,0.
ROI
- 2 addetti × 1,5 turni → 1 = 50 000 €/anno
- Estensione vita coltelli 2 500 €/anno
- Payback: ~9 mesi
FAQ
D: Taglieri colorati stesso ciclo? R: Sì. Spruzzo raggiunge tutto. Reset allergeni dopo lotto.
D: Coltelli ceramica sicuri? R: Ceramica chimicamente inerte. Evitare urti nel cestello — ceramica fragile.