Scenario
Panificio industriale a produzione continua: pane bianco, pane sandwich, multicereali, hot dog, hamburger. Produzione giornaliera: 18 000-25 000 pani su 1 200-1 800 teglie/turno, tre turni/giorno. Teglie standard 600 × 400 mm o 18×26 pollici. Lavaggio manuale impegna 3 addetti × 3 turni = 9 FTE/anno.
Clienti italiani — Barilla, Galbusera, Pavesi, Pan Ducale, Doria, Bauli, Motta — a questa scala.
Configurazione PTW-1900
Camera: standard 750 × 1000 × 1900 mm, 45 teglie/ciclo. Riscaldamento: elettrico 70 kW. PLC:
- Standard 6 min — residui di lievitazione
- Pesante 9 min — Croissant/Danish con grasso
- Reset allergeni 8 min — passaggio senza glutine
Detergente: alcalino pH 11,5-12,0, 1,5-2,0 g/L.
Throughput: 450 teglie/h. Una PTW-1900 in finestra 4 h copre 1 800 teglie.
ROI
- 3 addetti × 25 €/h × 7 h × 250 gg × 3 turni = 393 750 € → 0,25 FTE × 3 = 32 800 €/anno
- Risparmio personale netto: ~360 000 €/anno
- Elettrico: 30 kW × 4 h × 300 gg × 0,18 € = 648 €/anno
- Detergente + manutenzione: ~1 000 €/anno
- Risparmio annuale: ~355 000 €
- PTW-1900: ~40 000 € FOB
- Payback: ~2 mesi
FAQ
D: Danneggia rivestimento siliconico? R: No. Danni causati da spazzole, non lavaggio meccanico.
D: Integrazione log con piano HACCP? R: Log CSV via USB/network. Diventa prova di sanificazione nel capitolo teglie del piano HACCP — D.Lgs. 193/07 compliant.